【營養美食/其他西餐/蒼鷹搏兔】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/其他西餐/蒼鷹搏兔</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：蒼鷹搏兔</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：其他西餐</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：兔，去骨，淨的，切成塊750克、鴨子，去骨和皮，切成塊500克、兔肝250克、白蘭地50毫升、黑胡椒，碎3克、鹽2克、百里香，鮮碎3克；</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬肘，去骨，淨的，切成塊400克、豬背油，塊400克、油3毫升、洋蔥100克、大蒜，醬20克、混合(四)：醬料，豆蔻，丁香及桂皮3克、白酒50毫升、香葉1個、雞蛋1個、法香，碎3克、李子，去殼的500克、火腿，肥的300克、豬油300克、牛奶60毫升、雞湯150毫升。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.用牛奶浸泡兔一晚在冷庫中，第二天排放掉多餘的牛奶，這是為了減少肝的氧化；</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.另外浸泡下列混合物：兔子，鴨，豬及豬油，一半的香料，一半的白蘭地及白酒，根據需要加入調料；</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.在油鍋中炒肝、洋蔥、大蒜和剩餘的香料，用一半的白蘭地及白酒烹製3-4分鐘，取下；</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.當肝及洋蔥等冷卻好時，用手混合豬肉及其它淹泡物，攪拌兩遍，並用手混合；</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.在長方形的肉坯模具中排好鹹肉，然後填入2釐米深的肉餡，放上李子，再填上肉餡，放入火腿及肥油，然後重複上述步驟直至5-8釐米厚；</STRONG></P>
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<P><STRONG>6.疊上鹹肉使其蓋在肉坯表麵，並用保鮮紙及錫紙將其緊包好放入水池中，轉入170度的烤箱中30分鐘，倒掉所有多餘表麵的油脂，用熱雞湯取代倒掉的油脂並重新包好，再烤40-50分鐘，當肉坯與模邊分開並油脂清澈的在上麵出現時，肉坯即熟了。</STRONG></P>
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<P><STRONG>7.由烤箱中取出，並壓上重物使其定型，冷卻後放入冷庫2-3天，切好並配以裝飾及配料。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：61</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%85%B6%E4%BB%96%E8%A5%BF%E9%A4%90/%E8%92%BC%E9%B7%B9%E6%90%8F%E5%85%94
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