【營養美食/法國菜/香脂醋風味烤雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/法國菜/香脂醋風味烤雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：香脂醋風味烤雞</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：法國菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：（4人份量）雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油調味汁、清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升、蕪菁2個、小紅蘿蔔4根、節瓜2個、綠花椰菜1個、蘋果1個、檸檬汁適量、雞湯少量</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：1.切除雞翼、雞腳和雞頸，摘除雞鎖骨，把光雞分割成4大塊。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>2.沿著雞髀骨的走向，用刀把髀肉左右切開，摘除髀骨，切斷關節，把雞髀肉翻過來，摘除斷骨。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>用刀背敲斷雞小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和軟骨，成為備用的雞髀肉。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>3.在雞肉表麵塗抹鹽和胡椒。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一麵，翻過來再煎另一麵，把雞肉兩麵都煎出顏色，並使其表麵形成一層硬膜。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>雞皮麵朝下，送入烤爐中烤制。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>4.將炒鍋油倒出，使用煎雞肉的炒鍋製作調味料。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>用香脂醋澆鍋底，倒入香脂醋後把煮汁略微煮乾。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>5.倒入清燉牛仔肉湯並略微煮乾，加鹽和胡椒調味。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>用圓錐濾勺過濾。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>6.把蔬菜分別焯燙完畢，放進冷水中。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>簡略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加鹽和胡椒調味。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>7.用牛油簡略地炒一下蘋果塊，加檸檬汁調味，之後便可裝盤。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：1257</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B3%95%E5%9C%8B%E8%8F%9C/%E9%A6%99%E8%84%82%E9%86%8B%E9%A2%A8%E5%91%B3%E7%83%A4%E9%9B%9E
頁:
[1]