【營養美食/法國菜/煎龍蝦肉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/法國菜/煎龍蝦肉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：煎龍蝦肉</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：法國菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：龍蝦400-500公克（2只）、蒜1瓣、紅蘿蔔40克、洋蔥40克、西芹20克、蘋果2個、蘋果白蘭地酒50毫升、蘋果酒（西打）300毫升、魚湯200毫升、鮮忌廉200毫升、紅胡椒適量、香葉芹適量、紅胡椒適量、牛油麵糊適量、鹽、胡椒、牛油、橄欖油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.切除長觸鬚（在往後的操作中用於除去蝦腸），切開蝦頭和蝦身之間的薄膜，把蝦頭和蝦身分成兩部分，之後將蝦頭切成兩半，摘除沙袋，再將蝦頭縱向切成大塊，以便能把蝦味充分煮出來。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.用熱沙津油把蒜炒香後，倒入龍蝦頭，用強火把龍蝦頭炒成紅色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.把鍋移離火爐，倒入蘋果白蘭地酒，然後把鍋放回火爐，用強火加熱並點燃酒，倒入調味蔬菜並添加牛油，用中火把蔬菜炒黃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.把蘋果切成八等分，再將各塊削成橄欖球形，用牛油把蘋果煎黃然後連鍋一起端進180度的烤爐中加熱，待裝盤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.把蘋果碎略炒片刻，適時倒入蘋果酒並煮沸，將酒精煮掉，然後倒入魚湯和鮮忌廉，轉用中火煮沸30分鐘，把煮汁適當地煮乾，過濾煮汁並用研棒搗碎鍋中的固體材料，把材料的香味充分的擠進煮汁中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>6.再次把煮汁煮沸，然後用牛油麵糊調節調味汁的濃度。</STRONG></P>
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<P><STRONG>最後用細孔圓錐濾勺再過濾一次。</STRONG></P>
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<P><STRONG>7.用牛油煎好龍蝦的兩麵，倒入蘋果白蘭地、煎龍蝦添加風味，然後倒入調味汁，並用火爐重新加熱至溫熱，試一下調味汁的鹹淡，加鹽和胡椒調味，最後剝下腹部蝦殼即可裝盤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1231</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B3%95%E5%9C%8B%E8%8F%9C/%E7%85%8E%E9%BE%8D%E8%9D%A6%E8%82%89
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