【營養美食/家常熱菜/香炸鵪鶉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/家常熱菜/香炸鵪鶉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：香炸鵪鶉</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：家常熱菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鵪鶉10只，香菜50克，精鹽5克，味精2克，香醋10克，料酒15克，蔥段15克，薑片10克，蔥花10克，姜米5克，花椒鹽6克，白胡椒粉2克，芝麻油1500克（約耗100克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.鵪鶉宰殺去毛後，剁去腳爪，從肋下開刀，取出內臟，沖洗乾淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.取鵪鶉置於大碗內，用精鹽、味精、料酒、香醋、蔥段、薑片將鵪鶉內外抹遍，醃漬約半小時。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.將炒鍋置於旺火上，注入芝麻油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>燒至成熱，再下入鵪鶉重油複炸，然後端鍋將油潷盡。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.炒鍋再置旺火上，下入姜米和蔥花，將鵪鶉顛翻均勻，撒上白胡椒粉，將鵪鶉擺入盤中，綴以香菜，隨花椒鹽味碟一同上桌。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：此菜色澤和諧，形態完整，肉質酥嫩，鮮香醇濃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>多用於民間的喜慶宴席上，是理想的佐酒佳餚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：2382</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%86%B1%E8%8F%9C/%E9%A6%99%E7%82%B8%E9%B5%AA%E9%B6%89
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