【營養美食/家常熱菜/千張肉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/家常熱菜/千張肉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：千張肉</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：家常熱菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：帶皮豬五花肉500克，精鹽3克，醬油25克，胡椒粉2克，花椒6粒，蔥段5克，薑片5克，金醬15克，紅方腐乳汁20克，味精2克，蔥花3克，植物油1000克（約耗50克），五香豆豉50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將豬五花肉刮洗乾淨，皮朝上放入炒鍋內，加清水用旺火煮半小時撈出，用金醬塗勻豬皮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將塗了金醬的肉塊趁熱下鍋，約炸2分鐘，待呈紅色時撈出晾涼，切成5釐米長的薄片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.取大碗一隻，先放入花椒、蔥段、薑片墊底，再將肉片皮朝下整齊地碼入，正麵碼50塊，兩邊各鑲15塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>然後將醬紅、紅方腐乳汁倒在肉塊上，加五香豆豉、精鹽、味精，連碗入籠，用旺火蒸4小時。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：此菜系湖北民間傳統名菜，刀工精細，肉片菲薄如紙，數十片相疊，故名。</STRONG></P>
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<P><STRONG>成菜色澤嫣紅，肉片軟嫩不膩，味道溶爛不糜，鹹甜馥香濃郁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：2365</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%86%B1%E8%8F%9C/%E5%8D%83%E5%BC%B5%E8%82%89
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