【營養美食/家常熱菜/溜皮蛋】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/家常熱菜/溜皮蛋</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：溜皮蛋</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：家常熱菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：新鮮雞蛋9只，熟瘦火腿25克，荸薺50克，水發香菇20克，麵粉100克，精鹽4克，味精2克，醬油5克，白糖75克，香醋30克，料酒5克，蔥段5克，蒜瓣10克，雞蛋2只，麵粉20克，濕澱粉25克，乾澱粉30克，胡椒粉1克，雞湯100克，芝麻油50克，植物油1000克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.雞蛋磕入碗中，加精鹽2克、麵粉10克，乾澱粉攪勻成全蛋糊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將醬油、白糖、香醋、味精、料酒、雞湯、濕澱粉放小碗中拌勻，對成鹵汁待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將麵粉10克、乾澱粉20克鋪撒在長腰盤中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>皮蛋剝去外殼洗淨，每只切為6瓣，逐一放入盤中裹勻麵粉和澱粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至六七成熱，將皮蛋逐一粘上全蛋糊，入鍋炸黃瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.原炒鍋留底油再置旺火上，倒進稠的鹵汁燒沸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>待起。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：此菜形如橘瓣，色澤金黃，質地軟嫩適口，鮮鹹略帶酸甜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>最宜佐酒，夏秋食用尤佳。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：2364</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%86%B1%E8%8F%9C/%E6%BA%9C%E7%9A%AE%E8%9B%8B
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