【營養美食/家常熱菜/紅燒野鴨】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/家常熱菜/紅燒野鴨</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：紅燒野鴨</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：家常熱菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：洪湖野鴨1只（約1000克），精鹽7克，味精2克，料酒10克，硝水50克，白糖10克，胡椒粉1克，蔥花2克，薑片5克，薑末5克，蒜白25克，濕澱粉10克，沙拉油50克，熟豬油25克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.野鴨宰殺褪毛，去掉鴨尾和內臟（保留胗、心、肝等），切為九塊，洗淨瀝乾，用硝水、薑片、精鹽4克醃1小時。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.取炒鍋置旺火上，下入沙拉油燒熱，放入醃好的鴨塊煸炒，待血水炒乾時，加料酒翻炒2分鐘，至鴨肉剛熟時起鍋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.原炒鍋洗淨再置旺火上，下入豬油燒熱，投入薑末、鴨塊稍炒，加精鹽、白糖、清水，蓋上鍋蓋燜燒半小時。</STRONG></P>
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<P><STRONG>待鴨塊入味，鍋內尚有少量湯汁時，加蒜白、味精稍燜，起鍋裝盤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：此菜色澤黃亮，野香撲鼻，鴨肉肥嫩香酥，滋味鮮美爽口，多用於節日家宴中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：2357</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%86%B1%E8%8F%9C/%E7%B4%85%E7%87%92%E9%87%8E%E9%B4%A8
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