【營養美食/全葷/玉扇乾貝】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/全葷/玉扇乾貝</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：玉扇乾貝</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：全葷</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：水發乾貝75克，淨魚肉100克，熟火腿25克，水發海參25克，水發魷魚25克，水發香菇50克，蛋清20克，青菜葉50克，乾貝殼12個。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：精鹽、料酒、味精、澱粉、熟雞油、熟豬油、蔥姜水。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：(1)淨魚肉放菜墩上，用刀背砸成極細的茸泥，放盆中加入料酒、蔥姜水，雞蛋清、味精、水澱粉、熟豬油、順向用力攪打成雞釀子。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(2)水海參、水魷魚、水香菇、水乾貝(—半)均田成米粒丁，炒成三鮮餡料。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(3)乾貝殼洗淨，用開水燙—下；</STRONG></P>
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<P><STRONG>青菜葉洗淨用開水燙過，剪成和貝殼一樣大的片，鋪在貝殼裏，給菜葉上放少許三鮮餡料，再放——團魚釀子，抹平成抹子形狀，將乾貝揉散貼在上方做扇纓，兩邊各貼一條香菇絲做扇柄；</STRONG></P>
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<P><STRONG>中間用香菜和火腿片做成花草圖案。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(4)將做好的扇貝在盤中仍擺成扇形，連盤上籠蒸五分鐘取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(5)淨鍋置火上，添入熟豬油、雞湯，加入鹽、料酒、味精，燒開後用水澱粉勾芡，淋入雞油，澆在盤內的原料上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：形如玉扇，質地軟嫩，清爽鮮香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3161</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%85%A8%E8%91%B7/%E7%8E%89%E6%89%87%E4%B9%BE%E8%B2%9D
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