【營養美食/全葷/油爆雙脆】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/全葷/油爆雙脆</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：油爆雙脆</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：全葷</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：豬肚頭200克，雞肫200克，水發玉蘭片5克，水發木耳5克，蛋清20克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：精鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、蒜末、濕澱粉、胡椒粉、熟豬油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：(1)肚頭洗淨，剝去筋膜外皮成肚仁，先剞一遍蓑衣花刀，再切成3cm見方的塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞肫用刀片去硬皮，剞上荔枝花刀，然後一併放入5％的堿水中浸泡二小時，取出後用清水將堿水漂淨，再放清水盆中加蔥、薑、料酒浸泡約一小時，取出後瀝乾水分，用蛋清上漿。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(2)將玉蘭片切成小象眼片，木耳撕成指甲片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將蔥，薑、蒜末。</STRONG></P>
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<P><STRONG>料酒、鹽、味精、濕澱粉—起放在碗中，加少量鮮湯兌成芡汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(3)炒鍋上旺火，添少量底油，燒至八成熱時，將肚頭和雞肫下油鍋劃熟撈出，撒上胡椒粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(4)炒鍋上旺火，加少許底油，下入玉蘭片、木耳，倒入兌好的芡汁，待刀：鍋後澆少謅：熱油，倒入雞肫，迅速顛翻至芡汁均勻地掛在原料上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤銀黃、質地脆嫩，口味鮮香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3169</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%85%A8%E8%91%B7/%E6%B2%B9%E7%88%86%E9%9B%99%E8%84%86
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