【營養美食/全葷/松鼠桂魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/全葷/松鼠桂魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：松鼠桂魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：全葷</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮桂魚一尾750克，蝦仁20克，冬筍20克，水發香菇20克，青豆20克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：料酒、精鹽、香醋、綿白糖，蕃茄醬、蒜末、蔥末、薑末、澱粉、植物油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：(1)將魚去鱗、去鰓，剖腹去內臟、洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>從胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀面輕輕拍平。</STRONG></P>
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<P><STRONG>魚身用刀沿脊骨兩側平片至尾部(不要片斷魚尾)，斬去脊骨和魚刺肋骨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>魚皮朝下，在肉面削上荔枝花刀(刀距約1釐米)，深至魚皮，用料酒，精鹽在碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，待入味再滾蘸上乾澱粉，並用手提起魚尾抖去餘粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(2)將蕃茄醬放入碗內，加入清水(100克)、綿白糖、香醋、料酒、濕澱粉、精鹽攪拌成調味芡汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>冬筍、水香菇均切成丁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(3)淨鍋置旺火上，添入多量油，燒六成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，一手提起魚尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋炸制，使其定形，然後鬆手使魚在油鍋牛，浸炸至熟(連同魚頭一起炸)時撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>待油溫升到八成熱時，把魚放入複炸至金黃色撈出，盛入條盤中，稍撳松後，裝上魚頭，拼成松鼠形。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(4)在炸魚的同時，另用淨鍋置火上燒熱，添入底油，：放入蝦仁滑熟後，倒入漏勺瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>原鍋仍放旺火上，添入油，放入蔥、薑末、冬筍、香菇、青豆炒熟，倒入調味芡汁，烹起成魚眼泡狀時，下入蒜末，用熱油將汁烘起，澆在松鼠魚上面，再撒上熟蝦仁即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：此菜外脆內松，甜中帶酸，微鹹且鮮，味香可</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3163</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%85%A8%E8%91%B7/%E6%9D%BE%E9%BC%A0%E6%A1%82%E9%AD%9A
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