【營養美食/全葷/鹵雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/全葷/鹵雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：鹵雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：全葷</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：仔雞750克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：花生油、醬油、料酒，白糖，麻油，桂皮，八角、薑片、蔥結。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：(1)將雞殺好後，放入六至七成熱的水燙，去毛汙，從腋下開一小洞去內臟洗淨，用潔布拭乾水分，將醬油抹在雞身上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(2)炒鍋放油燒至匕成熱時，放入仔雞，炸至金黃色，撈出瀝油；</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋內留適量的油，放入蔥，薑、八角，桂皮炸出香味，再加醬油、白糖和清水燒沸，撇去浮沫，放入仔雞，用小火燜至六成熟，再置旺火上，加麻油，待湯汁收濃，取出仔雞，冷卻後改刀裝盆，澆上鹵汁即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>注：兔肉、狗肉、豬肉，豬肝、牛肉均可用此法制作。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤醬紅，肉質脆嫩，鹹香可口。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：鹵雞時，開鍋後要用小火燜制，以保證雞肉形整、脆嫩，入味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3183</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%85%A8%E8%91%B7/%E9%B9%B5%E9%9B%9E
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