【營養美食/全葷/辣子雞丁】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/全葷/辣子雞丁</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：辣子雞丁</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：全葷</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：仔雞肉400克，大青椒60克，雞蛋清20克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：精鹽、料酒、蔥、薑、蒜，醬油、味精、豆瓣辣醬、蔥，濕澱粉、熟豬油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：(1)雞肉去骨，淺剞刀紋，再用刀尖輕輕地斬一下(不能斬透)，切成約1．5cm見方的丁，用鹽、料酒拌一下，再用蛋清，濕澱粉漿上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(2)青辣椒(紅、綠各半)去籽洗淨，切成1cm見方的丁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥切丁，薑、蒜去皮切成厚指甲片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用鹽、醬油、料酒、味精、高湯、澱粉兌成芡汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(3)炒鍋加半鍋油，上旺火燒至五、六成熱時下雞丁劃至八成熟且散開後撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(4)炒鍋留底油上旺火，燒至油熱時下蔥、薑、蒜熗鍋，再下豆瓣辣醬，炒出紅油後下青椒丁炒熟，倒入兌好的芡汁，開鍋後下雞丁，淋香油顛勻即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤紅亮，鮮嫩爽口，香辣味濃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3166</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%85%A8%E8%91%B7/%E8%BE%A3%E5%AD%90%E9%9B%9E%E4%B8%81
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