【營養美食/全葷/菊花乾貝】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/全葷/菊花乾貝</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：菊花乾貝</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：全葷</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：水發乾貝60克，雞脯肉100克，香菇5克，熟火腿5克，綠菜葉5克，雞蛋清20克，豌豆苗5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：味精、澱粉、清湯、精鹽、料酒、熟豬油、蔥薑末．</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：(1)雞脯肉用刀背砸成泥，放盆中加入雞蛋清、料酒、濕澱粉、味精、蔥姜水、熟豬油攪打製成雞釀子。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(2)綠菜葉用開水燙過，和火腿、香菇分別切成末。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(3)將發好的乾貝用開水燙過，潷去水，揉散成長絲狀(要散而刁＜斷)，豎直整齊地粘貼在抹過油的小酒盅沿周圍成花瓣形，然後將雞釀子擠成小丸子放入酒盅內，壓住乾貝的四分之一，使四分之三的乾貝露在雞釀子外面，中間撒上火腿末、香菇末、綠菜末做花蕊，共製成20個菊花乾貝生坯待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(4)將做好的菊花乾貝生坯連酒盅一起上籠蒸五分鐘取出，脫入盤內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(5)淨鍋置火。</STRONG></P>
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<P><STRONG>上，添入高級雞湯燒開，調好味後倒入湯盆內，撒上豌豆苗，推入盤中的菊花乾貝，浮起即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：湯汁清亮而味純，形狀逼真而鮮嫩，隨湯浮動</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3162</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%85%A8%E8%91%B7/%E8%8F%8A%E8%8A%B1%E4%B9%BE%E8%B2%9D
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