【營養美食/全葷/醬牛肉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/全葷/醬牛肉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：醬牛肉</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：全葷</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：牛肉1000克</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：精鹽、醬油、料酒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>白糖、硝、薑、花椒、八角、山奈、肉桂、陳皮、白芷、小茴香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：(1)牛肉洗淨切大塊，肉四周紮小口，均勻地撒上鹽，用力揉搓，然後放入盆內醃制(春夏時間短，秋冬時間長一些，但最短不少於12小時，最長不超過48小時)，醃好後用清水洗淨，放入開水中煮一下，撈出洗淨浮沫。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(2)花椒、八角、山奈、肉桂、陳皮、白芷、小茴香裝入小布袋，將小布袋放入鍋中，加醬油、精鹽、蔥、薑、白糖和適量的水，燒開後，放入牛肉，待再開時，撇去浮沫，移至小火慢煮，待醬汁濃稠，牛肉熟透，晾涼後，切片裝盆。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤醬紅，內質軟爛，口味鹹香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：切熟牛肉時不能順著牛肉的纖維絲下刀，否則吃起來不易嚼碎。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3174</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%85%A8%E8%91%B7/%E9%86%AC%E7%89%9B%E8%82%89
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