【營養美食/全葷/紅燒鱔段】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/全葷/紅燒鱔段</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：紅燒鱔段</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：全葷</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鱔魚500克，肥肉20克，玉蘭片、水發冬菇各20克，香菜30克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：食油、醬油、料酒、味精、糖、精鹽、胡椒粉、濕團粉、蔥、薑、蒜、高湯。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：(1)用釘子把魚頭釘在菜案上，用尖刀劃開肚皮，取出五臟，去頭去尾，洗淨，切成1．5寸的段，放入開水鍋內燙去粘液，撈出放在碗內，用醬油醃一下，待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(2)肥肉切成鋸齒花刀片，冬菇切抹刀片，香菜切成段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(3)炒勺放入食油1斤左右，上火燒至八九成熱，將鱔魚段放入，燒至上色，撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(4)炒勺放入食油半兩、上火，將肥肉片、蔥段、薑片、蒜瓣放入煸一下，放醬油、料酒、味精、胡椒粉，糖、鹽、高湯，下入鱔段，用文火燒至湯濃入味後，撒香菜即可出鍋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色淺紅，綠色點綴，味鮮美。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3148</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%85%A8%E8%91%B7/%E7%B4%85%E7%87%92%E9%B1%94%E6%AE%B5
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