【營養美食/全葷/紅燒甲魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/全葷/紅燒甲魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：紅燒甲魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：全葷</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活甲魚500克，肥肉30克，水發玉蘭片20克，水發冬菇20克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：醬油、料酒、味精、精鹽、胡椒粉、水團粉、糖、蔥、薑、蒜、食油、毛湯。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：(1)將甲魚宰殺後，放入開水鍋中，燙過撈出，放在案板上刮掉裙邊的綠苔(黑皮)，揭開蓋子，去五臟，洗乾淨，剁成3cm見方的塊，並把甲魚的爪剁去，然後，放入開水鍋中“飛水”撈出擇去黃油(甲魚油)，洗淨待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(2)豬肉切片，玉蘭片切片，水發冬菇切抹刀片，蒜切段，薑切片、蒜切末。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(3)湯勺放入底油，上火，把蔥段、薑片放入煽過，將甲魚放入，加料酒、精鹽、毛湯，在溫火上燉至熟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(4)炒勺放入底汕，上火燒至五六成熱，把蒜米放入，煸出香味，把肉片放入煸炒，加醬油、料酒、味精、糖、胡椒粉，把燉好的熟甲魚放入，再將玉蘭片、冬菇下入，加毛湯少許，在溫火上煨至汁濃，用水團粉勾欠，加明油，出勺即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤微紅，肉質軟爛而不碎，口味鹹鮮香．</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3155</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%85%A8%E8%91%B7/%E7%B4%85%E7%87%92%E7%94%B2%E9%AD%9A
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