【營養美食/浙菜/之江鱸蓴羹】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/之江鱸蓴羹</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：之江鱸蓴羹</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：鱸魚肉150克，藥菜200克，熟火腿絲10克，熟雞絲25克，雞蛋清1個，陳皮絲5克，熟豬油250克，清湯200克，姜汁水5克，蔥絲5克，紹酒15克，精鹽4克，味精2.5克，濕澱粉25克，熟雞油10克，胡椒粉3克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：淨魚肉去皮和血筋，切成6釐米長的絲，加精鹽1.5克、蛋清、紹酒5克、味精0.5克，捏上勁，放入濕澱粉10克拌勻上漿，蓴菜用沸水焯一下，即倒入漏勺瀝乾水，盛入碗中待用。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>炒鍋置水上燒熱，滑鍋後下熟豬油，至四五成熱（約88－110度）時，把漿好的魚絲倒入鍋內，用筷輕輕劃散，呈玉白色時，倒入漏勺瀝油。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>鍋留油少許放入蔥段略煸，加紹酒10克、精鹽2.5克、清湯及水250克，沸起取出蔥段，放入味精及姜汁水，用濕澱粉勾薄芡，再放入魚絲及蓴菜，轉動炒鍋，加入火腿絲、雞絲、蔥絲推勻，淋上雞油，起鍋盛入湯碗、撒上陳皮絲、胡椒粉即成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：藥菜清香，魚絲鮮嫩，味美滑潤，色澤悅目。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：1001</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E4%B9%8B%E6%B1%9F%E9%B1%B8%E8%93%B4%E7%BE%B9
頁:
[1]