【營養美食/浙菜/炸雞椒】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/炸雞椒</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：炸雞椒</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：筍胸脯肉(帶翅骨)6個。</STRONG></P>
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<P><STRONG>青蝦肉200克，水發海米10克，豬肥膘肉50克，雞蛋150克，炸粉絲50克，細麵包渣、生菜葉各100克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>調料：植物油900克(實耗約90克)，香油5克，料酒、麵粉各10克，蔥、薑末各15克鹽4克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：(1)剔淨雞胸脯翅骨上的肉，剔除筋皮，在雞胸脯肉上均勻在用刀尖扡些眼再砸松，然後用鹽稍醃一下。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞蛋打入碗中控出蛋清25克備用，其餘作筷子撥散。</STRONG></P>
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<P><STRONG>生菜洗淨、消毒待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(2)把青蝦肉和肥膘肉一起剁成茸，加入雞蛋清，攪入25克清水，再加蔥、薑末、料酒、鹽、海米末和香油攪成餡，分成12分。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(3)把雞胸脯肉順切一刀分成兩片，但帶骨一頭不要切斷，在每片上放一分餡，卷成紡錘形成為“雞椒”。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(4)將雞椒蘸上一層麵粉，而後再裹上一層雞蛋液，粘上一層麵包渣待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(5)提起雞翅骨逐個放入燒至5成熱的植物油中炸，使翅骨豎立與雞肉幾乎成9°角，炸5分鐘左右油溫逐漸升高，把雞椒炸呈金黃色時撈出瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(6)將炸粉絲放在盤內一端嵌上雞椒，插上蘿蔔花，將生菜葉圍在四周即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3997</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E7%82%B8%E9%9B%9E%E6%A4%92
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