【營養美食/浙菜/五色魚丁】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/五色魚丁</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：五色魚丁</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：桂魚肉（或黃魚肉）200克，火腿25克，蛋黃糕25克，水發香菇25克，熟青豆25克，蛋清25克，味精1.5克，精鹽2.5克，蔥段15克，紹酒15克，嫩薑3克，濕澱粉25克，熟豬油500克（約耗72克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：魚肉去皮切成0.5釐米厚、1釐米見方的丁，加入蛋清、精鹽1克漬一下，用濕澱粉15克拌勻上漿。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2釐米厚如指甲片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>嫩薑切指甲片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋置中火上，滑鍋後下豬油至四成熱（約88度）時下魚丁，用筷子滑散，約10秒鐘至熟，倒入漏勺，瀝去油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內留油25克，下蔥段、薑片略煸，即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒，放入魚丁，烹入紹酒，加清湯50克、精鹽1.5克，用濕澱粉10克勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油15克，起鍋即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：魚肉柔滑鮮嫩，配料色彩繽紛，口味鮮香味美。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：966</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E4%BA%94%E8%89%B2%E9%AD%9A%E4%B8%81
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