【營養美食/浙菜/煨烤桂魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/煨烤桂魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：煨烤桂魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：桂魚一條（重約750克）、新鮮荷葉一張、麻繩一根、酒壇泥適量、豬精肉75克、豬網油75克、蔥絲5克、薑絲1克、熟豬油25克、山奈0.1克、白糖2.5克、醬油5克、味精2.5克、精鹽2克、粗鹽50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：桂魚去鱗，從背部剖開，去掉脊髓骨和內臟，洗淨後用潔淨的布擦乾，用精鹽2克、味精1克、紹酒10克、薑絲、山奈，調勻擦遍魚體內部，醃漬待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>熱鍋放入豬油，至七成熱（約154度）時，將肉絲下鍋煸開，放入蔥絲，加醬油5克、紹酒2克、味精0.5克、白糖2.5克、將肉絲煸炒成熟，起鍋裝入盤中，涼後放入桂魚的腹部，用網油（或者用批薄的膘肉油片）將桂魚包好，外層再用鮮荷葉全裹（不要包破，以防汁水外漏），然後用麻繩紮緊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將酒壇泥敲碎，用水調成泥團，加精鹽50克攪勻，使泥團增加韌性，然後將泥團放入布上，抹成厚約2釐米的泥層，將魚包放在泥上，四面裹好，放在炭火上煨烤，每隔5分鐘翻一次，約翻6次即可成熟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>吃時將泥敲開，剪斷捆繩，從荷葉中取出桂魚放入盤中即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：魚肉鮮香，油潤滑嫩，保持原汁原味，製作別致。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：962</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E7%85%A8%E7%83%A4%E6%A1%82%E9%AD%9A
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