【營養美食/浙菜/鹵瓜氽黃魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/鹵瓜氽黃魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：鹵瓜氽黃魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：黃魚一條（重約750克）、鹵瓜25克、嫩筍片25克、鹵瓜汁25克、蔥結一個（重約15克）、薑塊15克、紹酒25克、味精2.5克、熟豬油75克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將黃魚刮去鱗，去腮和剖腹，去內臟洗淨，從魚肛門處切成兩段，上半段各斜批三刀（批至脊骨），下半段各批一刀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鹵瓜切片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋置中火上，用油劃鍋，下豬油燒至六成熱（約132度）時，黃魚先經沸水氽過，再下入油鍋兩面略煎，烹入紹酒，加沸水1250克，放入蔥結、薑塊（拍松），蓋緊鍋蓋，約燒5分鐘，揭蓋揀去蔥、薑，將黃魚用漏勺撈出放入口鍋，把鹵瓜片放在黃魚上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內放入筍片，加鹵瓜汁，沸起後撈出筍片放入品鍋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>原湯撇去浮沫，加味精調准口味，用紗篩過濾，澆入品鍋即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：魚肉鮮嫩，湯汁濃白，鹵瓜碧綠，爽脆可口。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：905</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E9%B9%B5%E7%93%9C%E6%B0%BD%E9%BB%83%E9%AD%9A
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