豐碩 發表於 2012-12-30 16:09:44

【營養美食/浙菜/龍井蝦仁】

<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/龍井蝦仁</FONT>】</FONT></STRONG></P>&nbsp;<P><STRONG></STRONG></P>
<P><STRONG>【菜名】:龍井蝦仁</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】:浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】:活大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個,紹酒1.5克,精鹽3克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>味精2.5克,澱粉40克,熟豬油1000克(約耗75克)。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】:</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】:1.將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。</STRONG></P>
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<P><STRONG>這樣反復洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝乾水分(或用潔淨乾毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入乾澱粉拌和上漿。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子劃散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】:色澤潔白碧綠,茶葉清香,蝦仁鮮嫩,滋味獨特。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】:要用鮮活河蝦仁為原料,冷凍蝦仁和海蝦仁均不宜烹製。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦仁要溫油滑熟,以保持其色白質嫩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>茶葉經開水略泡後,隨蝦仁人鍋顛炒幾下即出鍋,勿久煮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】:903</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG>&nbsp;</P>引用:http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E9%BE%8D%E4%BA%95%E8%9D%A6%E4%BB%81
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