【營養美食/浙菜/錦繡魚絲】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/錦繡魚絲</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：錦繡魚絲</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：大黑魚1條1500克，胡椒粉1克，柿子椒2只，紹酒15克，蔥絲15克，精鹽4克，薑絲10克，味精3克，水發香菇30克，濕澱粉40克，蛋黃糕30克，熟豬油750克，白湯60克（約耗75克），雞蛋清2個。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將黑魚宰殺，洗淨，片去皮，取淨油肉切成9釐米長的絲，放在碗中，加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕澱粉20克，攪拌上漿；</STRONG></P>
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<P><STRONG>柿子椒、香菇、蛋黃糕均切細絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將精鹽2克、紹酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、白湯和濕澱粉20克放在碗中，調成芡汁，炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚絲落鍋劃開，放入香菇絲、下芡汁推稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：“錦繡魚絲”刀工精細，9釐米長的魚絲，條條均勻潔白，色彩天然鮮豔，口味滑嫩新鮮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：柿子椒選紅、綠各一，增添菜肴色彩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用濕油劃魚絲，不要弄碎，保持魚絲完整，是此菜成功的關鍵。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：897</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E9%8C%A6%E7%B9%A1%E9%AD%9A%E7%B5%B2
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