【營養美食/浙菜/金銀蹄】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/金銀蹄</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：金銀蹄</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：豬蹄膀750克，火踵250克，綠蔬菜50克，蔥2條，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，薑1塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將火踵、豬蹄膀刮淨褪毛，放在沸水中煮3分鐘，取出洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取砂鍋一隻，用蒸架墊底，放入火踵，加入紹酒、下清水1000克，先置旺火上燒沸，再移微火上燉，待火踵成熟時，將豬蹄膀放入，加蔥薑至七成熟時，去掉蔥薑，撈出火踵剔去骨，再放入鍋中燒10分鐘，取出冷卻後，對剖開橫切成約1釐米的片，放入盆中壓實，上籠蒸酥熟待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>待豬蹄膀煮至酥糟時，在湯汁中加入鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗中，綴上燙熟的綠蔬菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蓋上火踵片即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤紅潤，肉質酥糯，鮮鹹濃香，汁稠味醇，是冬令菜肴佳品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：896</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E9%87%91%E9%8A%80%E8%B9%84
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