豐碩 發表於 2012-12-30 16:06:03

【營養美食/浙菜/醬汁活魚】

<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/醬汁活魚</FONT>】</FONT></STRONG></P>&nbsp;<P><STRONG></STRONG></P>
<P><STRONG>【菜名】:醬汁活魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】:浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】:活鯉魚(或活青魚)1條(約700-800克),熟大油120克,甜麵醬100克,白糖120克,薑末16克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】:</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】:1.將活魚去鰓、鱗、鰭,開膛取出內臟,洗乾淨後,在魚身的兩面每隔0.5-0.7釐米橫切一刀(不切透,到魚骨為止)。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.用手提著魚尾在開水鍋裏稍燙一下(約2-3分鐘),燙開刀口除掉腥味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒勺放旺火上,加入大油甜麵醬、白糖、清水(100克左右)調拌均勻,再加入清水1000-1200克,燒開後,把燙好的魚放入。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.把湯理燒開後,移入文火上15-20分鐘,再轉入旺火上燒到大開。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把魚撈出來瀝湯,放在盤裏。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續輕輕攪動,濃後澆在魚上,再撒上姜末即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】:魚表深紅色,光亮油潤美觀,魚肉鮮嫩可口,汁味甘甜醇香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】:</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】:892</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG>&nbsp;</P>引用:http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E9%86%AC%E6%B1%81%E6%B4%BB%E9%AD%9A
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