【營養美食/浙菜/潮州燒雁鵝】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/潮州燒雁鵝</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：潮州燒雁鵝</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：光鵝1只(重約2公斤為宜)。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鹵水用料：生抽500克，老抽100克，清水200克，料酒75克，汕頭南薑100克，川椒5克，桂皮5克，大料5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>調料：植物油800克(實耗約70克)，芫荽少許，胡椒粉少許，大油25克，濕澱粉100克，味精5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.先將光鵝洗乾淨晾乾後，放入鹵水中浸熟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.取出來凍上後起肉，用濕澱粉60克糊在鵝皮上，將鵝骨用刀剁成件，上濕澱粉40克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒勺上旺火，倒入油燒開，將已上粉的鵝肉、骨一同炸成紅白色，骨身硬後取出瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.骨裝盤墊底，而後用斜刀把鵝肉切件蓋在骨上，再把大油、味精、胡椒粉拌均勻，淋在鵝肉上，芫荽放在鵝邊即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另跟酸菜150克(酸薑或青瓜)、汕頭梅膏醬100克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤紅白兼豔，骨質酥脆味濃，肉鮮香嫩可口，宴客別具風味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：847</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E7%87%92%E9%9B%81%E9%B5%9D
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