【營養美食/浙菜/白汁全魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/白汁全魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：白汁全魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：草魚一條（重約750克），熟雞脯肉25克，水發香菇15克，熟火腿25克，蛋黃糕25克，熟豌豆15克，薑片5克，蔥結1個，蔥段2.5克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，濕澱粉10克，熟豬油15克，熟雞油10克，薑末醋一小碟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將魚剖洗乾淨，劈成雌雄兩片，斬去魚牙。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內放清水1000克左右，旺火燒沸，將魚片放入，先放雄片，再放雌片，魚頭對齊，魚皮朝上，使胸鰭翅起，放入蔥結、姜片，蓋上鍋蓋，沸時起蓋，撇去浮沫，轉動鍋，繼續用旺火燒煮3分鐘左右即熟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>去掉蔥、薑，將魚撈出，瀝去水，裝入長腰盤中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再另用鍋一隻，燒熱下豬油，將蔥段放入煸出香味，加紹酒、放入氽魚原湯200克，撈去蔥，將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中，加精鹽、味精，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上雞油，澆在魚身上即成，上桌時帶薑末醋、胡椒粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：汁白明亮，色澤清麗，鮮鹹嫩滑，有蟹肉滋味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：840</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E7%99%BD%E6%B1%81%E5%85%A8%E9%AD%9A
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