【營養美食/粵菜/太爺雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/粵菜/太爺雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：太爺雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：粵菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：信豐母雞1只（1500克重），香茶葉50克，片糖屑100克，花生油150克，精鹵水2000克（將八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、沙薑25克、陳皮25克、羅漢果一個放入布袋，用繩子紮緊口袋，加醬油500克、冰糖100克、紹酒100克、精鹽7克、味精1.5克、生油100克、水1500克煮成）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.活雞經宰殺、開膛，洗淨，先入開水鍋中略焯，取出洗淨，再放入微沸的精鹵水鍋中，旺火煮約三十分鐘左右，至八成熟時取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.鐵鑊置上，鑊內鋪上錫紙。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將香片茶葉、廣東土制的片糖屑100克、米飯100克置入鑊內，再將雞架於鑊架上，蓋鑊密封，加大火燒至冒黃煙片刻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取出熏成的“太爺雞”，斬成條塊，裝盤時配以菜蔬、紅椒絲，朱碧相映，再淋上麻油，冷熱均可上桌食用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤棗紅，肉嫩味醇，有濃厚的茶葉清香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：808</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E7%B2%B5%E8%8F%9C/%E5%A4%AA%E7%88%BA%E9%9B%9E
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