【營養美食/粵菜/麒麟大桂魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/粵菜/麒麟大桂魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：麒麟大桂魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：粵菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：桂魚1條，1250克淨、水發冬菇75克，火腿75克，雞蛋2只，肉絲40克，麻油少許，薑絲少許，味精少許，筍50克，胡椒少許，蔥絲少許，黃酒少許，蘿蔔少許，菱粉少許，白糖少許，精鹽少許，醬油少許。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將桂魚的肉拆下，頭尾留好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>魚肉切成20塊棗塊（零碎邊角留下），用味精、鹽、糖、胡椒拌和醃一下。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著），然後將1塊魚、1片火腿、1簇冬菇、1片筍片依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下，再將肉絲、冬菇絲、蔥薑絲加醬油、糖、味精紅燒後，放在魚頭上做麒麟須。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.魚頭上用蘿蔔雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據自己的喜愛決定）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：味美，色五彩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：795</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E7%B2%B5%E8%8F%9C/%E9%BA%92%E9%BA%9F%E5%A4%A7%E6%A1%82%E9%AD%9A
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