【營養美食/粵菜/龍宮照寶鴨】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/粵菜/龍宮照寶鴨</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：龍宮照寶鴨</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：粵菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：掛爐烤鴨1只1250克，新鮮明蝦15只，雞油80克，堿水20克，小蘇打水13.5克，蔥花少許，薑末少許，精鹽少許，胡椒粉少許，菱粉少許，白糖少許。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1．將每只明蝦去殼，片成兩片，洗淨，濾乾，放入堿和小蘇打泡的水內約醃一小時，再用清水徐徐注入，把堿水的澀味漾淨，一直漾到蝦片浮起成透明為止。</STRONG></P>
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<P><STRONG>一般夏天要漾一小時，冬天要漾兩小時半，蝦片才能發亮，澀味才能漾淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2．起旺熱生油鍋，用大火燒開，再將蝦片放入炸，連油倒出，再利用原油鍋的餘油，將蝦片撈出倒入，加雞湯和胡椒粉、鹽、糖、菱粉、蔥薑末一翻起鍋，裝在盤的中央。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另用掛爐鴨（要現做的）片下皮圍邊（肉不要），另外跟上一個蠔油蔥醬即好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色紅白分明，味鮮香甘脆。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：786</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E7%B2%B5%E8%8F%9C/%E9%BE%8D%E5%AE%AE%E7%85%A7%E5%AF%B6%E9%B4%A8
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