【營養美食/粵菜/口蘑燜豆腐】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/粵菜/口蘑燜豆腐</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：口蘑燜豆腐</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：粵菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：豆腐650克，口蘑75克，京蔥絲40克，薑絲2大片，黃酒少許，白糖少許，醬油少許，味精少許，清湯200克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將豆腐先切成大方塊，再一塊塊對開，最後片成一分厚的三角片，口蘑用開水泡過，將湯泌出放好；</STRONG></P>
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<P><STRONG>口蘑取出洗淨，片成厚片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.用豬油熗鍋，先下蔥絲和薑絲一煸，再下黃酒一烹，跟著將糖、醬油、味精、清湯、口蘑原湯（適量）、口蘑片、豆腐塊放進，繼續用溫火燜熟，見豆腐由硬見軟，湯將收乾即好，深黃色，冷盤熱炒適用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：這裏“烹”的含義與一般烹調方法中的“烹”不同。</STRONG></P>
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<P><STRONG>除上述例子外，凡在材料將近熟時，澆上一些酒，即統稱為“烹”。</STRONG></P>
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<P><STRONG>如光用酒烹，對蔬菜可起鬆脆作用，對肉類、魚鮮既可去腥味又增酒香；</STRONG></P>
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<P><STRONG>如用酒、鹽、醬油、糖等調味同烹，可使菜五味調和。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：778</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E7%B2%B5%E8%8F%9C/%E5%8F%A3%E8%98%91%E7%87%9C%E8%B1%86%E8%85%90
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