【營養美食/粵菜/猴腦湯】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/粵菜/猴腦湯</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：猴腦湯</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：粵菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活猴1只（約2500克），瘦豬肉150克，火腿100克，雞肉100克，薑2塊，味精、糖、鹽、紹酒適量，鮮湯2500克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.先將活猴擊昏，割斷喉管放血，經開水燙泡去毛後，割下猴頭，撬開頭蓋骨取出猴腦，放入碗內，先加水上籠蒸熟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>猴頭與鷓鴣、貓頭鷹等肉一起燉，燉到骨肉分離時為止，這為猴頭湯。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.取出的猴腦置於碗中，將瘦肉、火腿、雞肉、薑片、味精、糖、鹽等加鮮湯，上火煮熬，將盛猴腦之小碗，放在湯上蒸，待熟後再把猴腦放入猴頭裏置於湯中，再與猴頭湯合在一起燉後即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>上席時用瓷鍋盛之。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：湯呈金黃色，味鮮、甜、爽、滑，營養豐富，風味宜人。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：765</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E7%B2%B5%E8%8F%9C/%E7%8C%B4%E8%85%A6%E6%B9%AF
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