【營養美食/粵菜/脆皮炸雙鴿】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/粵菜/脆皮炸雙鴿</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：脆皮炸雙鴿</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：粵菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：乳鴿2只（約重700克），蝦片15克，蔥末1.5克，蒜泥1.5克，辣椒末2克，芝麻油0.5克，糖醋100克，糖漿（麥芽糖30克、紹酒15克、浙醋10克、濕澱粉10克調和）100克，白鹵水（八角、丁香、甘草、桂皮、草果、乾沙薑、花椒以及精鹽製成），濕澱粉5克，花生油1500克（實耗75克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將乳鴿放入沸水內滾約半分鐘，取出洗淨，去掉絨毛、黃衣、汙物、瀝去水。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.鍋內下白鹵水，燒至微沸，放入乳鴿，立刻端離火口，浸泡至九成熟取出；</STRONG></P>
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<P><STRONG>用鐵鉤勾掛上糖漿後，吊於通風處晾乾。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熟，放入蝦片炸至酥脆浮起後撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將鍋端離火口，放入乳鴿，端回爐上，用網勺托著，邊炸邊翻邊，炸到皮脆、呈大紅色時，取出網勺瀝去油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.將炒鍋放回爐上，下蒜、蔥、辣椒、糖醋、麻油，用濕澱粉5克調稀勾成糖醋芡，分盛二碟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.每只乳鴿豎切成兩半，每邊切6塊，共切24塊，在碟上砌成雙鴿原形，用蝦片鑲邊即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：鴿紅蝦白，皮脆肉香，色、形、味皆佳，佐酒最宜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：746</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E7%B2%B5%E8%8F%9C/%E8%84%86%E7%9A%AE%E7%82%B8%E9%9B%99%E9%B4%BF
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