【營養美食/粵菜/脆皮炸雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/粵菜/脆皮炸雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：脆皮炸雞</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：粵菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：光油雞1只（約750克），黃酒4克，地栗粉5克，飴糖4克，白醋4克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：1.將光雞（雞要嫩）除去內臟雜物，揩淨血水，放在準備好的白鹵水內浸透（兩小時）。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>鹵水是用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩淨，用飴糖、白醋、地栗粉調勻，遍擦雞身，經過風乾，再塗上用地栗粉、酒、醋調的糊。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>2.另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最後分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>上桌時另跟椒鹽，味鮮脆而嫩。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：745</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E7%B2%B5%E8%8F%9C/%E8%84%86%E7%9A%AE%E7%82%B8%E9%9B%9E
頁:
[1]