【營養美食/粵菜/脆皮雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/粵菜/脆皮雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：脆皮雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：粵菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞1只約80O克，麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白鹵水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將雞去掉眼球，然後放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟，取出揩乾；</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將麥芽糖、生粉、白醋放在碗裏，調成漿狀，均勻地塗在雞的外皮，掛在風涼處晾乾；</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.將花生油放入鍋中，旺火燒至七成熱，然後用笊將雞托著放入熱油中，用勺舀油不斷澆灌入雞腔內，至變色，繼續澆全身，直澆至大紅色時為熟；</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.將熟雞取出，斬成塊，拼砌在盤上成雞形；</STRONG></P>
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<P><STRONG>用炸蝦片圍在雞的四周；</STRONG></P>
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<P><STRONG>食時以醬油淮鹽為佐料。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：皮色大紅，肉質鮮美。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：743</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E7%B2%B5%E8%8F%9C/%E8%84%86%E7%9A%AE%E9%9B%9E
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