【營養美食/粵菜/炊石榴雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/粵菜/炊石榴雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：炊石榴雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：粵菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞胸肉175克，蝦仁100克，雞皮300克，豬肥肉25克，熟冬筍100克，芹菜梗6克，火腿末25克，蟹黃10克，水發冬菇50克，雞蛋清30克，精鹽11克，濕澱粉25克，味精2.5克，乾澱粉5克，胡椒粉0.5克，芝麻油2克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將雞皮開成24片，每片呈直徑5釐米大的圓形。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將雞蛋清15克、乾澱粉、精鹽調配成糊，塗在雞皮內側。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.把芹菜梗用開水氽過，再浸涼水，撈出晾乾，每根梗撕成4條絲當繩用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.將雞胸肉和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉分別剁成小粒，混合拌勻，再加上胡椒粉、味精、精鹽10克、芝麻油、蛋黃、濕澱粉20克拌勻成餡，分成24份，待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>每份用雞皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗紮口，用蟹黃點綴其上，盛在盤中，入蒸籠蒸8分鐘，取出，用雞的原汁加濕澱粉調成白汁芡，淋上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：“炊石榴雞”是潮汕風味名菜，已有數十年的歷史。</STRONG></P>
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<P><STRONG>它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經蒸制而成故名。</STRONG></P>
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<P><STRONG>傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創新者則改用煎雞蛋的。</STRONG></P>
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<P><STRONG>這一改，做起來雖較方便，也有特點。</STRONG></P>
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<P><STRONG>但比傳統潮汕風味大為遜色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：火大氣足，蒸8分鐘即可，久蒸成形不佳，鮮味走失。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：742</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E7%B2%B5%E8%8F%9C/%E7%82%8A%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%9B%9E
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