【營養美食/粵菜/炒麥穗花魷】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/粵菜/炒麥穗花魷</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：炒麥穗花魷</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：粵菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：主料：浸發魷魚400克、熟筍50克、濕香菇25克、豬油500克（耗75克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>配料：紅辣椒、蔥段、味精、魚露、胡椒粉、芝麻油、紹酒、上湯、澱粉各少許。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1、將魷魚洗淨，用豎刀從頭部右上方斜著向下至尾刻斜紋（刀距要密），把魷魚調轉，再由尾部右上方斜著刀向下刻斜紋，每距3釐米鏟出一塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將香菇、辣椒切塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>筍肉刻花後切成片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2、將上湯、味精、魚露、胡椒粉、芝麻油和澱粉水調成芡汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>魷魚和濕澱粉拌勻待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3、炒鼎燒熱後，倒入豬油，燒至五成熱時，放入魷魚過油，撈起瀝去豬油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鼎下豬油，放入蔥、筍、香菇、辣椒略炒，加入魷魚，烹入紹酒，用芡汁勾芡，最後加豬油25克拌勻即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>特點：爽脆鮮美，味馥，經過細緻刀工，形似麥穗，故名。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4184</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E7%B2%B5%E8%8F%9C/%E7%82%92%E9%BA%A5%E7%A9%97%E8%8A%B1%E9%AD%B7
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