【營養美食/粵菜/百鳥朝鳳凰】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/粵菜/百鳥朝鳳凰</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：百鳥朝鳳凰</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：粵菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞脯肉350克，雞蛋6只，瘦火腿275克，雞皮8寸平方1件，鮮蝦肉275克，蟹黃75克，公雞頭1只，雞湯150克，雞肝2副，鵪鶉蛋6個，鳳尾蝦12只，禾花雀2只，精鹽少許，大紅蘿蔔1只，胡椒粉少許，白花芥蘭菜1根，味精4克，菱粉40克，麻油少許，香菜40克，白膘60克，白糖4克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.先將雞脯肉50克煮熟，切成8塊柳葉式，將200克火腿切成小片柳葉式，芥蘭菜葉也切成8片柳葉式，這三種拼成鳳凰的翅膀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將200克雞脯肉、100克白膘、200克鮮蝦斬成茸，加糖、味精、鹽、胡椒粉、菱粉、雞蛋白2只拌和在一起，分成兩堆。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將雞皮切成鵝蛋狀，上面放一堆雞蝦茸，再放蟹黃、香菜、撒些火腿末，上籠蒸十五分鐘，取出切成24片，拼成鳳凰的身體。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.將雞蛋4只打開，蛋白、蛋黃分開，分別煎成蛋皮共兩張，一黃一白，上面放些火腿末、芥蘭菜梗、紅蘿蔔片點綴一下，一起切成若干塊三角形，再將雞肝兩副，加醬油、鹽煮熟，切成片，和蛋皮塊拼成4條鳳凰尾巴，將尾巴裝在身體後面，身前裝一隻公雞頭，就拼成一隻鳳凰。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.將火腿100克切成半圓形14塊，做成一朵花；</STRONG></P>
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<P><STRONG>再將芥蘭菜切成花葉形，拼在花旁；</STRONG></P>
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<P><STRONG>用蛋皮切成末，放在花中央作花蕊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.將鵪鴛蛋6只蒸熟後去殼，每只切成兩片，做12只鳥的鳥身；</STRONG></P>
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<P><STRONG>用紅蘿蔔雕成10只小鳥頭，放在鵪鶉蛋做的鳥身前面；</STRONG></P>
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<P><STRONG>再用12只鳳尾蝦，分別塗一些雞蝦茸，鑲在鳥身後面做尾巴，這樣做好後，上籠蒸十五分鐘取出，圍在鳳凰旁邊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>6.將12只禾花雀除去骨頭，用剩餘的雞蝦茸釀入雀肚，用生油煎熟後放在鳳凰的旁邊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>7.用雞湯加些味精、鹽、胡椒粉、麻油燒一下，加些濕菱粉後，澆在鳳凰身上即好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：味鮮，色香俱全，呈五彩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：734</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E7%B2%B5%E8%8F%9C/%E7%99%BE%E9%B3%A5%E6%9C%9D%E9%B3%B3%E5%87%B0
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