【營養美食/豫菜/清蒸白鱔】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/豫菜/清蒸白鱔</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：清蒸白鱔</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：豫菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：白鱔魚1000克，火腿15克，水發香菇10克，板油丁20克，薑花10克，蔥段100克，水發冬筍15克，姜米10克，味精2.5克，料酒15克，鹽水10克，醋2.5克，清湯200克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.用刀背猛砸鱔魚頭部一下，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭，再用筷子從頸下插入腹內，絞出內臟，將魚沖洗乾淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>切成2.5釐米長的段，在脊背上解成斜十字花刀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥一破兩面三刀半，切成3釐米長的段，鋪在盤上，鱔魚整齊地在盤內擺成圓形。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把火腿、冬筍、香菇都切成片，和薑花、板油丁均勻地擺在魚上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.碗內添入清湯，放入鹽水、料酒、味精兌成汁，澆在魚上面，上籠蒸熟取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>走菜時外帶姜米、醋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：味鮮肉嫩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：723</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%B1%AB%E8%8F%9C/%E6%B8%85%E8%92%B8%E7%99%BD%E9%B1%94
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