【營養美食/蘇菜/金陵烤鴨】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/金陵烤鴨</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：金陵烤鴨</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：南郊麻鴨一隻（重約2000克）、青菜葉150克、花椒5克、蔥30克、飴糖25克、麻油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將鴨宰殺洗淨，在右翅下開一小口取出內臟，洗淨瀝乾。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把青菜葉、花椒填入鴨腹內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥葉塞入鴨子肛門，使肚膛飽滿。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5釐米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。</STRONG></P>
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<P><STRONG>水鍋上火燒沸，將鴨頭先入水內，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現毛孔，然後用飴糖抹勻鴨身，放在通風處吹乾。</STRONG></P>
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<P><STRONG>烤池放入木炭，點火燒燃後執鴨叉烤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>先烤兩側，再烤腿、尾部、背部，最後烤胸部。</STRONG></P>
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<P><STRONG>待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時，再以麻油塗之，並烤至金紅色時離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、蔥段同食。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：鴨皮金紅、香脆酥鬆，油潤光亮，肉嫩鮮香，食之滿口留香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>堪為色、香、味三絕。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：495</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E9%87%91%E9%99%B5%E7%83%A4%E9%B4%A8
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