【營養美食/蘇菜/火腿酥腰】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/火腿酥腰</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：火腿酥腰</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：熟火腿200克，豬腰3只（重約300克），蘿蔔（夏天用冬瓜）100克，蔥、薑、濕澱粉各10克，味精、精鹽各1克，紹酒15克，熟豬油35克，雞湯（或鮮湯）300克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：1.將豬腰洗淨，逐只剖開，下清水鍋內燒開，取出洗淨，再入鍋加清水、蔥、薑、紹酒，燒滾後移小火上燒30分鐘取出。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>將蘿蔔（或冬瓜）切削成若干小球狀，經開水焯後取出，用清水洗淨，去除蘿蔔辣味。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>2.火腿切成薄片，放在湯碗中，豬腰去臊切成斜片，放在火腿兩邊，蘿蔔球放在上面，加蔥結、紹酒、少量雞湯（或鮮湯），上籠蒸上小時，取出倒去湯汁，將火腿與腰子反扣在盆中。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>3.炒鍋上火，下豬油25克燒熱，放蔥結、薑片稍煸，另加雞湯150克，放鹽和味精，燒滾後用濕澱粉少許勾薄芡，淋入少量熟豬油，出鍋澆在火腿上即成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：火腿鹹鮮，腰子酥爛，湯味鮮美。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>尤宜老年人食用。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：腰子要洗淨，去除異味，蒸酥。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>要將火腿與腰子合蒸的原汁潷出，因火腿味鹹，腰子有臊味，故其汁須棄，要重新用雞湯烹製，這樣即可保證成菜鮮味濃純而無異味。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：488</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E7%81%AB%E8%85%BF%E9%85%A5%E8%85%B0
頁:
[1]