【營養美食/蘇菜/還絲湯】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/還絲湯</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：還絲湯</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活鱔魚350克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦仁50克、熟火腿20克、豬腰片50克、水發冬菇20克，水發蝦米10克、熟筍片30克、蝦子5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬肉湯750克、紹酒15克、蔥15克、薑7.5克、鹽5克、味精3克、白胡椒粉1.5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將鱔魚洗淨，去頭、尾和脊骨，切成七釐米的段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱（約200度），投入鱔段，炸2分鐘撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>原鍋上火，倒入鱔段，舀入豬肉湯，放入其他配料，加入紹酒、蔥結、薑片燒沸、撇去浮沫。</STRONG></P>
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<P><STRONG>移小火燉10分鐘，至湯呈乳白色時，再移旺火上揀去蔥薑，加入精鹽。</STRONG></P>
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<P><STRONG>味精，起鍋裝入大湯碗中，撒上白胡椒粉即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：湯色乳白，清香味濃，口味鮮鹹，鮮肉酥軟，為夏令應時佳餚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：485</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E9%82%84%E7%B5%B2%E6%B9%AF
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