【營養美食/蘇菜/荷花鐵雀】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/荷花鐵雀</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：荷花鐵雀</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鐵雀450克、糯米粉25克、紹酒20克、精鹽2.5克、蔥薑汁15克、蒜末7.5克、醋25克、白糖50克、芝麻油15克、花生油750克（實耗油50克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：鐵雀捋去毛，從尾剖開一小口，擠出內臟，再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖，挖出雙眼，洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將治淨後的鐵雀放入缽內，加紹酒、精鹽、蔥薑汁拌勻醃漬10分鐘，取出，拍上糯米粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋置火上，舀入花生油燒至七成熱（約175度）時，放入鐵雀炸透撈出，稍涼，再將鐵雀重油炸至酥脆，撈入盤中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>原鍋上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖。</STRONG></P>
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<P><STRONG>清水熬稠，淋芝麻油，起鍋澆在鐵雀上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤金黃，骨酥肉香，風味獨特。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：481</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E8%8D%B7%E8%8A%B1%E9%90%B5%E9%9B%80
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