【營養美食/蘇菜/燉菜核】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/燉菜核</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：燉菜核</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：“矮腳黃”青菜心600克，雞脯肉60克，蝦仁25克，冬筍片、熟火腿片各30克，水發冬菇、熟雞油各15克，雞蛋1個，紹酒10克，精鹽、乾澱粉各3克，味精1.5克，雞清湯500克，熟豬油750克（約耗100克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將青菜洗淨（不能弄散），菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，切去菜葉，取7釐米長的菜心。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.把雞脯肉片成約長5釐米、寬1釐米的柳葉片，放入碗中，加雞蛋黃、乾澱粉拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋上火，下熟豬油，燒至四成熱，放入菜心，用鐵勺翻動，至翠綠色時撈出瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>接著將雞脯肉下鍋過油後，取出瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.取炒鍋一隻，先用部分菜心墊底，再將其餘菜心頭朝外，沿炒鍋底邊排成圓形，放在墊底的菜心上面（露出菜頭），中心綴以蝦仁、雞脯肉、冬筍片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>火腿片、冬菇片，加精鹽、紹酒、味精、雞清湯，置旺火上燒沸後，移至微火上燉約15分鐘，淋入雞油即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：烹製時先將洗淨的菜心用溫油汆至色澤碧綠取出，再與其他配料一起入鍋燉煮，這樣既可保持菜心的嫩度，又容易入味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：467</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E7%87%89%E8%8F%9C%E6%A0%B8
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