【營養美食/蘇菜/冬菇筍燉老豆腐】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/冬菇筍燉老豆腐</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：冬菇筍燉老豆腐</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：豆腐200克、冬筍20克、水發冬菇15克、生雞肉50克、熟火腿15克、鹽7克、紹酒10克、醬油15克、熟豬油20克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將生雞肉、雞骨、肉骨入沸水鍋中氽水。</STRONG></P>
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<P><STRONG>撈出洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豆腐放冷水鍋中，加精鹽燒沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上時撈入清水中，泡去豆腥味，撈出瀝水，片去老皮，切成塊放入盤中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取砂鍋一個。</STRONG></P>
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<P><STRONG>放入雞肉、火腿、雞骨、肉骨墊底，將老豆腐鋪在上面，舀入肉清湯，加入紹酒、精鹽、醬油，上旺火燒沸後移至微火上，加入熟豬油，燒至湯汁濃稠時離火，撈出雞肉、火腿和骨頭，將豆腐連同鹵汁倒入另一砂鍋內，上放冬筍片、冬菇，再置旺火上燒沸，淋入熟豬油，稍燉即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤金紅，食之豆腐味濃含鹵，質韌而嫩，筍菇脆嫩，口味鮮鹹醇香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：465</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E5%86%AC%E8%8F%87%E7%AD%8D%E7%87%89%E8%80%81%E8%B1%86%E8%85%90
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