【營養美食/蘇菜/炒血糯】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/炒血糯</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：炒血糯</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：血糯100克，白糯米、綿白糖各150克，青梅乾、紅綠瓜絲各10克，蜜棗、桂圓肉、濕澱粉各15克，熟豬油100克，甜桂花少許。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將血糯和白糯米淘洗乾淨，放入清水中浸一二小時，撈入容器中，加水50克左右，上籠蒸30分鐘至熟，取出冷卻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>也可以入鍋加水適量，燒成硬飯（飯粒要松而硬結，切勿糊爛），取出冷卻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒鍋洗淨上火，放熟豬油75克，倒入開水50克左右，加白糖溶化，下濕澱粉勾薄芡，將血糯米飯倒入炒透，最後放入青梅、紅綠瓜絲、蜜棗、桂圓肉、甜桂花，炒和均勻，澆上熟豬油25克，起鍋倒入湯盤內即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤鮮豔，血糯韌硬，白糯軟潤，甜美細膩，香味濃郁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：常熟血糯屬秈型稻，糯性不足，必須與白糯米相配烹製，使之軟糯適中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在下鍋烹製前，先將糖油汁燒濃，再下糯米炒透，加配料出鍋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>注意切勿粘鍋炒焦。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：457</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E7%82%92%E8%A1%80%E7%B3%AF
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