【營養美食/蘇菜/常熟叫化雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/常熟叫化雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：常熟叫化雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：嫩活母雞一隻（重約750克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>火腿25克、冬菇15克、冬筍25克、雞肫25克、開洋15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鹽12克、紹酒30克、醬油25克、蔥25克、薑25克、八角5克、玉果3克、丁香3克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將雞宰殺治淨，叢右腋下開口取出內臟，治淨，放入盤內，加精鹽、紹酒、醬油、蔥薑醃制1小時。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將丁香、八角一併碾成末，加玉果末和勻，擦抹雞身。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將配料均切成豆粒大小的丁下鍋加調料炒成餡。</STRONG></P>
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<P><STRONG>荷葉用水泡洗，酒壇泥砸碎，加水、鹽拌和，攤在一塊濕布上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將熟餡塞入雞肚內，包上網油後再用荷葉包裹，外面用玻璃紙包好，細麻繩紮緊，放在泥布上，四角拎起包緊，然後揭去濕布，放入烤箱內烘烤4小時。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將雞取出，砸去泥，拆去荷葉、網油，後裝入盤中，澆上原汁，食時佐以蔥白、甜醬。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4155</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E5%B8%B8%E7%86%9F%E5%8F%AB%E5%8C%96%E9%9B%9E
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