【營養美食/蘇菜/拆燴魚頭】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/拆燴魚頭</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：拆燴魚頭</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鰱魚頭一個，熟大油50克，鹽、味精各10克，蔥50克，薑25克，料酒100克，濕澱粉5克，濃湯500克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓後洗淨，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克薑、25克蔥，先用旺火燒開後，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>而後拆去魚頭骨(注意保持原形整齊)，為除去腥味，用溫水漂洗幾次。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25克)，薑(13克)，炸香後取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒、鹽，用小火燴10分鐘左右，然後用濕澱粉勾芡。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤金黃，魚頭肉質肥嫩，味鮮香濃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：453</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E6%8B%86%E7%87%B4%E9%AD%9A%E9%A0%AD
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