【營養美食/民族菜/烤羊肉串】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/民族菜/烤羊肉串</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：烤羊肉串</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：民族菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：淨羊裏脊肉750克，辣椒粉0.5克，花椒粉1克，孜然粉3克，醬油100克，味精5克，精鹽1克，芝麻油50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將羊裏脊肉洗淨，切成直徑2釐米、厚0.66釐米的圓切，共70塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取10把銀扡，每把穿7塊肉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扡從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反復穿2次。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.在醬油內加入味精1.5克，調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），並撒上椒鹽。</STRONG></P>
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<P><STRONG>約烤3分鐘，待肉呈醬黃色時，再用同樣方法烤背面。</STRONG></P>
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<P><STRONG>最後，將兩面都刷上芝麻油，放在盤內即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：“烤羊肉串”系新疆維吾爾族的著名小吃，選用羊身上的最嫩的裏脊肉，用銀扡（一種特製如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33釐米）穿起，隨烤隨加調料。</STRONG></P>
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<P><STRONG>成熟後，色澤醬黃，肉質鮮嫩，麻、辣、鹹、香，回味悠長。</STRONG></P>
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<P><STRONG>由於這個菜製作方法特殊，風味不俗，深受食者的歡迎，在北方各地廣泛流傳。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：要選羊裏脊肉、後腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1967</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B0%91%E6%97%8F%E8%8F%9C/%E7%83%A4%E7%BE%8A%E8%82%89%E4%B8%B2
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