【營養美食/民族菜/蛤蟆雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/民族菜/蛤蟆雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：蛤蟆雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：民族菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活雛雞1只（重約600克左右），乾青筍50克，生麵筋80克，淨毛豆100克，植物油600克（實耗約30克），熟大油30克，雞湯600克，白糖5克，料30克，鹽2克，醬油50克，味精2克，蔥段15克，薑片12克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.把活雛雞宰殺後，放開水內泡好褪淨毛，然後由脊背上大開膛，掏出內臟，用水內外洗乾淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用刀把脊骨砍劈幾下，並把大腿骨砸斷；</STRONG></P>
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<P><STRONG>把鎖骨砍斷。</STRONG></P>
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<P><STRONG>如此，即可防止油炸時捲縮起來。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.把植物油倒入炒勺內，放旺火上燒熱（未冒煙時），把全部蘸上醬油的雞放入，先炸雞胸脯的一面，當雞皮已炸硬並呈金黃色時，翻過來炸另一面（要求同樣），炸好後撈出待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.把炒勺放旺火上，倒上清水，加入乾青筍。</STRONG></P>
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<P><STRONG>當水燒開後，移入文火上再煮30分鐘左右，乾青筍膨脹變綠，即可撈出來，把根剁掉，用手撕成0.3釐米寬的條，再用刀切成長3釐米、寬0.6釐米的塊，再放入清水中煮3-4分鐘，撈出後把水分擠乾淨待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.把炸好的雞從脊背掰開，胸脯向下，放進沙鍋內，加入料酒、白糖、醬油、青筍、麵筋、雞湯、蔥、薑等。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用旺火燒開後，移入文火上煨60-80分鐘，煨到7-8成熟時，放旺火上燒到7-8成熱，加入毛豆、鹽、翻炒幾下，當毛豆變綠時，倒入煨允的沙鍋內，加入味精，再稍煨一會即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：湯汁滋味醇厚，雞肉鮮嫩清香，麵筋柔軟味美，雛雞炸後皮皺，上撒綠色毛豆，形似蛤蟆得名。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1951</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B0%91%E6%97%8F%E8%8F%9C/%E8%9B%A4%E8%9F%86%E9%9B%9E
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